Preferați soiurile speciale de cartofi cu conținut scăzut de amidon. Acestea sunt de obicei soiuri galbene și roz
În multe magazine veți găsi o indicație specială pe ambalaj sau pe eticheta de preț: "varietate de copt". De altfel, alegeți cartofi tari și netezi pentru a facilita felierea și pentru a obține bare mai uniforme.